Favolosa raccolta di Armillaria Mellea o Funghi Chiodino

L'Armillaria mellea, comunemente conosciuto come "chiodino" è un fungo molto conosciuto ed apprezzato appartenente alla famiglia Physalacriaceae. Questo fungo cresce spontaneo nel periodo autunnale in tutta Europa e in gran parte del nord America su un'ampia varietà di piante arboree. La crescita del micelio avviene su legno, radici e corteccia delle quali causa marciume fino anche alla morte dell'albero, propagandosi verso tutto il circondario.

Cappello conico o emisferico e poi appiattito con delle squame sulla parte centrale che scompaiono verso il bordo, di colore giallo, castano fino a quasi nero a seconda della pianta su cui cresce. Lamelle bianche da giovane poi giallastre non tutte uguali e molto fitte. Gambo cilindrico affusolato molto coriaceo con colore che varia dal bianco al giallognolo fino al marrone, presenta un caratteristico anello spugnoso che lo distingue da specie simili che ne sono sprovviste. Carne tenera sul cappello e nella parte alta del gambo, dura e coriacea nella parte terminale.

Gli esemplari più piccoli e giovani vengono ottimamente conservati sott'olio o sott'aceto per essere consumati in seguito. La conservazione per congelamento invece è sconsigliata a causa della tossicità che assumono questi funghi se messi in freezer. Questi funghi infatti sono molto tossici se consumati da crudi, sono invece molto apprezzati e prelibati previa cottura per almeno 30 minuti. Cotti per lungo tempo è meglio gettare l'acqua di cottura, vengono apprezzata anche trifolati e in umido, come contorno di carne e numerose pietanze.
Autore farmame
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